CRAVAZ Ancestral | Vinha Ancestral 2023

Decidimos dar um nome simbólico a este espumante. Em 2024 alguém muito importante da família completou 90 anos - a Maria Augusta!

O Vinhas Velhas da Quinta de Cravaz é uma homenagem à tradição e à história, elaborado a partir de vinhas centenárias localizadas a quase 700 metros e altitude na encosta nascente da Serra de Santa Helena em Tarouca, numa varanda Natural sobre o Vale do Varosa, e logo ali o Douro. Estas vinhas antigas, de produção naturalmente limitada que ronda as 0,5 toneladas por hectar, oferecem uvas de extraordinária concentração e complexidade, refletindo a essência do terroir e a sabedoria acumulada ao longo de gerações.

A vindima é feita manualmente, com uma seleção rigorosa na vinha, garantindo que apenas os cachos mais saudáveis e maduros são utilizados. Na adega, seguimos práticas de mínima intervenção, preservando a autenticidade e a pureza das uvas.

Como sempre se fez, há séculos, os cachos são esmagados em lagares de granito, conferindo uma certa rusticidade ao processo. Ocorre um curto contacto com as películas para extração aroática e uma ligeira oxidação controlada, destinada a eliminar compostos indesejáveis. De seguida, o mosto é prensado em prensas de madeira tradicionais e submetido a uma decantação estática natural durante dois dias. A fermentação espontânea inicia-se com leveduras indígenas, num processo que dura cerca de duas semanas, mantendo o mosto em contacto com as borras finas destacando as camadas de aromas e sabores característicos das vinhas velhas.

No momento ideal, como reza a tradição nesta Quinta, o vinho é engarrafado para continuar a fermentação directamente na garrafa, processo que dura cerca de dois meses. Este método ancestral gera gás carbónico natural, resultando numa pressão final de aproximadamente 4 a 5 bars. O espumante pode ser consumido jovem, destacando a sua frescura e sabores primários, ou guardado, permitindo a autólise das leveduras e o desenvolvimento de aromas secundários.


Nota de Prova: De cor salmão com reflexos rosados, este vinho distingue-se pela sua elegância, evocando a singularidade dos solos graníticos onde é produzido. Com o tempo no copo destaca notas de frutas desidratadas e compotas, como figo e marmelada. Na boca, é envolvente e macio, com uma doçura equilibrada que se alia a aromas tropicais, como papaia e manga. 

Harmonização: A sua doçura e aromas tornam-no ideal para harmonizar com pratos de sabores como caril de camarão, saladas com frutas tropicais ou ceviches. Também é uma escolha sublime para acompanhar queijos curados de pasta mole ou sobremesas à base de frutas, como tartes de manga ou goiaba. Para uma combinação mais ousada, experimente-o com pratos de cozinha asiática que tragam um equilíbrio entre doce, salgado e picante. 

O ano: A vindima de 2023 em Távora-Varosa foi particularmente notável nas vinhas velhas, que souberam tirar pleno partido das condições do ano. O inverno húmido, seguido de um verão quente com noites frescas, permitiu uma maturação equilibrada, resultando em uvas de concentração excecional. Estas vinhas, com raízes profundas, expressaram plenamente a riqueza dos solos graníticos e da altitude, produzindo vinhos de grande complexidade, estrutura e frescura, reafirmando o valor das vinhas velhas.

Informação Técnica:
Produtor | Quinta de Cravaz
Região | Távora Varosa
Tipo de Vinho | Espumante
Tipo de Solo | Granitico
Castas | Vinhas Velhas
Idade das Cepas | 100-140 anos
Condução das Vinhas | Guyot
Altitude (M) | 650-700m
Área de Vinha | 2,6ht
Período da Vindíma | Setembro
Forma de Vindíma | Manual
Fermentação | Método Ancestral
Engarrafado em | Outubro de 2023
Produção | 350 garrafas
Alergénios | Sulfitos
PH | 3,3
Acidez Total (g/dm³) | 5,6
Acidez Volátil (g/dm³) | 0,44
Açúcar Residual (g/dm³) | 43
Álcool (%) | 9,5
Sugestões para servir | 8ºC - 10ºC
Conservação | Guardar garrafa deitada em local fresco, seco e ao abrigo da luz 
Agronomia | André Gouveia


O preço já inclui taxas, importos e portes para Portugal Continental.