CRAVAZ Ancestral | Vinha Ancestral 2024

Neste lugar Ancestral, a cada dia comemoramos com orgulho o passado, mas festejamos com muito entusiasmo o futuro.
E, foi passados apenas 7 minutos de engarrafarmos este vinho espumante que nasceu a linda SARA!
É, a mais nova descendente dos 800 anos de história da Quinta de Cravaz.
Este vinho de vinhas muito velhas, tem assim, o nome SARA!

O Vinhas Velhas da Quinta de Cravaz é uma homenagem à tradição e à história, elaborado a partir de vinhas centenárias localizadas a quase 700 metros de altitude na encosta nascente da Serra de Santa Helena em Tarouca, numa varanda Natural sobre o Vale do Varosa, e, logo ali o Douro. Estas vinhas antigas, de produção naturalmente limitada que ronda as 0,5 toneladas por hectar, oferecem uvas de extraordinária concentração e complexidade, refletindo a essência do terroir e a sabedoria acumulada ao longo de gerações.

A vindima é feita manualmente, com uma seleção rigorosa na vinha, garantindo que apenas os cachos mais saudáveis e maduros são utilizados. Na adega, seguimos práticas de mínima intervenção, preservando a autenticidade e a pureza das uvas.

Como sempre se fez, há séculos, os cachos são esmagados em lagares de granito, conferindo uma certa rusticidade ao processo. Ocorre um curto contacto com as películas para extração aromática e uma ligeira oxidação controlada, destinada a eliminar compostos menos nobres. De seguida, o mosto é prensado em prensas de madeira tradicionais e submetido a uma decantação estática natural durante dois dias. A fermentação espontânea inicia-se com leveduras indígenas, num processo que dura cerca de duas semanas, mantendo o mosto em contacto com as borras finas destacando as camadas de aromas e sabores característicos das vinhas velhas.

No momento ideal, como reza a tradição nesta Quinta, o vinho é engarrafado para continuar a fermentação diretamente na garrafa, processo que dura cerca de dois meses. Este método ancestral gera gás carbónico natural, resultando numa pressão final de aproximadamente 4 a 5 bars. O espumante pode ser consumido jovem, destacando a sua frescura e sabores primários, ou guardado, permitindo a autólise das leveduras e o desenvolvimento de aromas secundários.

Nota de Prova: De cor salmão delicada, este espumante cativa pelo seu aroma fresco e sedutor, onde predominam notas de frutos vermelhos, como morango e framboesa, complementadas por subtis nuances de rosas e um leve toque de brioche. No paladar, reflete as sensações do aroma, destacando-se pela textura sedosa e pela presença de taninos suaves que equilibram a doçura marcante.

Harmonização: Perfeito para acompanhar pratos de sabores delicados e com um toque de doçura ou acidez moderada, como saladas com frutos secos, camarão salteado com mel e limão, ou aves com redução de frutas vermelhas. Também combina muito bem com pratos da cozinha asiática de temperos suaves, como frango teriyaki ou peixe com molho agridoce. Uma escolha interessante para harmonizar com queijos macios e untuosos, realçando os aromas frutados e a textura sedosa do espumante

O ano: A vindima de 2024 na região de Távora-Varosa, em especial em Tarouca, revelou-se um ano de grande significado para as vinhas velhas, cuja diversidade de castas e profundidade de raízes traduzem a autenticidade e o carácter único deste terroir.
As vinhas velhas de Tarouca, caracterizadas pela co-plantação de várias castas autóctones revelaram um perfil qualitativo excecional em 2024. A diversidade genética, aliada à influência dos solos graníticos da região, conferiu aos vinhos um equilíbrio raro entre frescura, concentração e complexidade aromática.
Este ano reforça o papel das vinhas velhas como guardiãs do património vitivinícola da região, produzindo vinhos que são verdadeiras expressões da natureza e da história enraizada da Quinta de Cravaz.

Informação Técnica:
Produtor | Quinta de Cravaz
Região | Távora Varosa
Tipo de Vinho | Espumante
Tipo de Solo | Granítico
Castas | Vinhas Velhas
Idade das Cepas | 100-140 anos
Condução das Vinhas | Guyot
Altitude (M) | 650-700m
Área de Vinha | 2,6ht
Período da Vindima | Setembro
Forma de Vindima | Manual
Fermentação | Método Ancestral
Engarrafado em | Outubro de 2024
Produção | 440 garrafas
Alergénios | Sulfitos
PH | 
Acidez Total (g/dm³) |
Acidez Volátil (g/dm³) | 
Açúcar Residual (g/dm³) | 
Álcool (%) | 10,5%
Valor Energético por 100ml | 338kj / 81kcal
Sugestões para servir | 8ºC - 10ºC
Conservação | Guardar garrafa deitada em local fresco, seco e ao abrigo da luz 
Enologia | Igor Lima e Pedro Miguel
Agronomia | André Gouveia

O preço já inclui taxas, impostos e portes para Portugal Continental.