CRAVAZ Ancestral | Touriga Nacional 2024

Este espumante ancestral é produzido exclusivamente a partir da uva Touriga Nacional, colhida de vinhas jovens com idade entre 5 a 10 anos, situadas em Tarouca, a 650 metros de altitude. Estas vinhas têm uma produção média de apenas 2 toneladas por hectare, refletindo o compromisso com a qualidade e a autenticidade.

A vindima é realizada manualmente, com uma rigorosa seleção dos cachos diretamente na vinha, garantindo a melhor fruta para a vinificação. Na Quinta de Cravaz, procuramos honrar os 800 anos de história da propriedade, praticando uma vinificação de mínima intervenção, que permite expressar ao máximo o terroir e a singularidade das vinhas.

Os cachos são esmagados em lagares de granito, conferindo uma certa rusticidade ao processo. Ocorre um curto contacto com as películas para extração aroática e uma ligeira oxidação controlada, destinada a eliminar compostos indesejáveis. De seguida, o mosto é prensado em prensas de madeira tradicionais e submetido a uma decantação estática natural durante dois dias. A fermentação espontânea inicia-se com leveduras indígenas, num processo que dura cerca de duas semanas, mantendo o mosto em contacto com as borras finas.

No momento ideal, o vinho é engarrafado para continuar a fermentação directamente na garrafa, processo que dura cerca de dois meses. Este método ancestral gera gás carbónico natural, resultando numa pressão final de aproximadamente 4 a 5 bars. O espumante pode ser consumido jovem, destacando a sua frescura e sabores primários, ou guardado, permitindo a autólise das leveduras e o desenvolvimento de aromas secundários.

Nota de Prova: De cor rosa intenso, este espumante cativa pelo seu aroma intenso e primário. onde predominam notas de frutos silvestres, como amora, framboesa e groselha. No paladar, reflete as sensações do aroma, a intensidade mantem-se mas intensifica-se. Uma exuberância unica que é assinatura de Cravaz.

Harmonização: As notas marcantes de frutos silvestres combinam na perfeição com pratos leves e delicados, como saladas, ceviches e pratos de marisco. Combina também com sushi de fusão ou sobremesas à base de frutos vermelhos como cheesecake e chocolate branco.

O ano: A vindima de 2024 na região de Távora-Varosa, especialmente em Tarouca foi marcante para a Touriga Nacional, que continua a demonstrar o seu potencial como uma das mais emblemáticas castas tintas portuguesas, mesmo em zonas tradicionalmente associadas a espumantes. Nos solos graníticos e nos terrenos de altitude de Tarouca, a Touriga Nacional beneficiou de condições que acentuaram as suas características como uma concentração notável de compostos aromáticos e taninos elegantes, com um equilíbrio perfeito entre maturação fenólica e acidez. A vindima de 2024 reafirma a Touriga Nacional como uma casta de excelência em Távora-Varosa, capaz de produzir espumantes de grande personalidade.