CRAVAZ Ancestral | Touriga Nacional 2023

Este espumante ancestral é produzido exclusivamente a partir da uva Touriga Nacional, colhida de vinhas jovens com idade entre 5 a 10 anos, localizadas a 650 metros de altitude na encosta nascente da Serra de Santa Helena em Tarouca, numa varanda Natural sobre o Vele do Varosa, e logo ali, o Douro. Estas vinhas têm uma produção média de apenas 2 toneladas por hectare, refletindo o compromisso com a qualidade e a autenticidade.

A vindima é realizada manualmente, com uma rigorosa seleção dos cachos diretamente na vinha, garantindo a melhor fruta para a vinificação. Na Quinta de Cravaz, procuramos honrar os 800 anos de história da propriedade, sempre na mesma família, praticando uma vinificação de mínima intervenção, que permite expressar ao máximo o terroir e a singularidade das vinhas.

Como sempre se fez, há séculos, os cachos são esmagados em lagares de granito, conferindo uma certa rusticidade ao processo. Ocorre um curto contacto com as películas para extração aromática e uma ligeira oxidação controlada, destinada a eliminar compostos indesejáveis. De seguida, o mosto é prensado em prensas de madeira tradicionais e submetido a uma decantação estática natural durante dois dias. A fermentação espontânea inicia-se com leveduras indígenas, num processo que dura cerca de duas semanas, mantendo o mosto em contacto com as borras finas.

No momento ideal, como reza a tradição nesta Quinta, o vinho é engarrafado para continuar a fermentação directamente na garrafa, processo que dura cerca de dois meses. Este método ancestral gera gás carbónico natural, resultando numa pressão final de aproximadamente 4 a 5 bars. O espumante pode ser consumido jovem, destacando a sua frescura e sabores primários, ou guardado, permitindo a autólise das leveduras e o desenvolvimento de aromas secundários.


Nota de Prova: De cor rosa alaranjado, este vinho destaca-se pela sua marcante mineralidade e frescura. No aroma, revelam-se notas de frutos vermelhos, como morango e framboesa, complementadas por delicadas nuances florais. Na boca, a mineralidade ganha ainda mais intensidade, acompanhada por uma acidez vibrante. As notas de fruta vermelha permanecem em evidência, harmonizadas com taninos bem definidos, que conferem estrutura e elegância ao conjunto.

Harmonização: Este vinho, de carácter fresco e mineral, harmoniza na perfeição com pratos leves e delicados. Experimente acompanhá-lo com saladas frescas, carpaccios, mariscos ou sushi, onde a sua acidez vibrante realça os sabores. É também uma excelente escolha para pratos mediterrânicos, como risotos de marisco ou peixe grelhado, e até sobremesas com frutos vermelhos, proporcionando uma combinação elegante e equilibrada.

O ano: A vindima de 2023 na região de Távora-Varosa foi marcada por condições climáticas desafiantes, mas equilibradas, que contribuíram para uma colheita de boa qualidade. O ano começou com um inverno rigoroso, garantindo uma boa reserva hídrica nos solos graníticos e ajudando a mitigar os efeitos de um verão quente e seco. A primavera trouxe períodos de chuva moderada e temperaturas amenas, permitindo um ciclo vegetativo regular e um desenvolvimento equilibrado das vinhas. O equilíbrio entre maturação e frescura foi a grande marca da vindima de 2023, reafirmando a excelência da Touriga Nacional nos vinhos de Távora-Varosa, incluindo espumantes de caráter único e vinhos tintos de grande complexidade.

Informação Técnica:
Produtor | Quinta de Cravaz
Região | Távora Varosa
Tipo de Vinho | Espumante
Tipo de Solo | Granitico
Castas | Touriga Nacional
Idade das Cepas | 5-10 anos
Condução das Vinhas | Guyot
Altitude (M) | 650m
Área de Vinha | 1,3ht
Período da Vindíma | Setembro
Forma de Vindíma | Manual
Fermentação | Método Ancestral
Engarrafado em | Outubro de 2023
Produção | 550 garrafas
Alergénios | Sulfitos
PH | 3,13
Acidez Total (g/dm³) | 7,8
Acidez Volátil (g/dm³) | 0,28
Açúcar Residual (g/dm³) | 8,4
Álcool (%) | 11
Conservação | Guardar garrafa deitada em local fresco, seco e ao abrigo da luz
Agronomia | André Gouveia


O preço já inclui taxas, impostos e portes para Portugal Continental.