CRAVAZ Ancestral | Seco 2023 (Alvarinho)

Este espumante ancestral é produzido exclusivamente a partir da uva Alvarinho, colhida de vinhas jovens com idade entre 5 a 10 anos, situadas em Tarouca, a 650 metros de altitude. Estas vinhas têm uma produção média de apenas 1 tonelada por hectare, refletindo o compromisso com a qualidade e a autenticidade.

A vindima é realizada manualmente, com uma rigorosa seleção dos cachos diretamente na vinha, garantindo a melhor fruta para a vinificação. Na Quinta de Cravaz, procuramos honrar os 800 anos de história da propriedade, praticando uma vinificação de mínima intervenção, que permite expressar ao máximo o terroir e a singularidade das vinhas.

Os cachos são esmagados em lagares de granito, conferindo uma certa rusticidade ao processo. Ocorre um curto contacto com as películas para extração aroática e uma ligeira oxidação controlada, destinada a eliminar compostos indesejáveis. De seguida, o mosto é prensado em prensas de madeira tradicionais e submetido a uma decantação estática natural durante dois dias. A fermentação espontânea inicia-se com leveduras indígenas, num processo que dura cerca de duas semanas, mantendo o mosto em contacto com as borras finas.

No momento ideal, o vinho é engarrafado para continuar a fermentação directamente na garrafa, processo que dura cerca de dois meses. Este método ancestral gera gás carbónico natural, resultando numa pressão final de aproximadamente 4 a 5 bars. O espumante pode ser consumido jovem, destacando a sua frescura e sabores primários, ou guardado, permitindo a autólise das leveduras e o desenvolvimento de aromas secundários.

Nota de Prova: Cor Dourado Claro, com bolha fina. Destaca-se pelo aroma fresco e herbaceo, que revela notas de Manga e hortelã e, complementadas por nuances minerais graniticas. No paladar, a frescura é instantânea e persistente, em harmonia com a doçura, que lhe confere uma textura cremosa, com notas tropicais e de fruta de pomar como maça verde. Apresenta-se equilibrado, com um final de boca longo. Um vinho irreverente que mostra a singulariadde do Alvarinho em Távora- Varosa

Harmonização: Harmoniza na perfeição com ceviches, mariscos frescos, saladas com fruta exótica, queijos de cabra suaves. Destaca-se igualmente ao lado de pratos com influência oriental, onde o equilíbrio entre acidez e frescura realça os sabores sem sobrecarregar o paladar.

O ano: A vindima de 2023 na região de Távora-Varosa foi marcada por condições climáticas desafiantes, mas equilibradas, que contribuíram para uma colheita de boa qualidade. O ano começou com um inverno rigoroso, garantindo uma boa reserva hídrica nos solos graníticos e ajudando a mitigar os efeitos de um verão quente e seco. A primavera trouxe períodos de chuva moderada e temperaturas amenas, permitindo um ciclo vegetativo regular e um desenvolvimento equilibrado das vinhas. O equilíbrio entre maturação e frescura foi a grande marca da vindima de 2023, reafirmando a excelência nos vinhos de Távora-Varosa, incluindo espumantes de caráter único e vinhos tintos de grande complexidade.