CRAVAZ Ancestral | Malvasia Fina 2024

Este espumante ancestral é produzido exclusivamente a partir da casta Malvasia Fina, de vinhas jovens com idades entre 5 e 10 anos, localizadas a 650 metros de altitude na encosta nascente da Serra de Santa Helena em Tarouca, numa varanda Natural sobre o Vale do Varosa, e, logo ali o Douro. Estas vinhas apresentam uma produção média de apenas 1 tonelada por hectare, refletindo o compromisso com a qualidade e autenticidade.

A vindima é realizada manualmente, com uma seleção rigorosa dos cachos diretamente na vinha, garantindo a melhor matéria-prima para a vinificação. Na Quinta de Cravaz, honramos os 800 anos de história da propriedade, sempre na mesma família, praticando uma vinificação de mínima intervenção, de forma a expressar ao máximo o terroir e a singularidade das vinhas.

Como sempre se fez, há séculos, os cachos são esmagados em lagares de granito, conferindo uma rusticidade ao processo. Ocorre um curto contacto com as películas para extração aromática e uma ligeira oxidação controlada, destinada a eliminar compostos menos nobres. De seguida, o mosto é prensado em prensas de madeira tradicionais e submetido a uma decantação estática natural durante dois dias. A fermentação espontânea inicia-se com leveduras indígenas, num processo que dura cerca de duas semanas, mantendo o mosto em contacto com as borras finas. Durante este período, realiza-se uma bâtonnage constante, promovendo maior complexidade e textura.

No momento ideal, como reza a tradição nesta Quinta, o vinho é engarrafado para continuar a fermentação na garrafa, processo que dura cerca de dois meses. Este método ancestral gera gás carbónico natural, resultando numa pressão final de aproximadamente 4 a 5 bars. O espumante pode ser consumido jovem, destacando a sua frescura e sabores primários, ou guardado, permitindo a autólise das leveduras e o desenvolvimento de aromas secundários.


Nota de Prova: Cor amarelo-palha com reflexos dourados, bolha fina e persistente. Destaca-se pelo aroma delicado e jovial, que revela notas de fruta de polpa branca, como pêra e maçã, complementadas por toques subtis de frutos secos, como amendoim, e suaves nuances florais. No paladar, a frescura expande-se gradualmente, deixando um final de boca doce que relembra fruta de pomar. Apresenta uma estrutura média com caráter mineral. Apesar da sua juventude, este espumante impressiona pela sua harmonia.

Harmonização: Ideal para acompanhar sobremesas delicadas e frescas, como tartes de fruta e cheesecake de limão. Harmoniza na perfeição com queijos de pasta mole e pratos de inspiração asiática levemente picantes, realçando os seus aromas de fruta de polpa branca e equilibrando a acidez.

O ano: A vindima de 2024 na região de Távora-Varosa, com destaque para Tarouca, foi marcada por desafios climáticos que reduziram a produção, mas valorizaram a concentração e a qualidade das uvas. Em Tarouca e Cravaz, apesar da menor quantidade, as uvas apresentaram características marcantes, refletindo a identidade do terroir.
A casta Malvasia Fina, predominante nos espumantes da região, destacou-se pela resiliência, proporcionando vinhos com aromas ricos e complexos. A vindima, realizada na terceira semana de setembro, captou plenamente o equilíbrio entre as adversidades do ano e a excelência agronómica e enológica

Informação Técnica:
Produtor | Quinta de Cravaz
Região | Távora Varosa
Tipo de Vinho | Espumante
Tipo de Solo | Granítico
Castas | Malvasia Fina
Idade das Cepas | 5-10 anos
Condução das Vinhas | Guyot
Altitude (M) | 650m
Área de Vinha | 1,6ht
Período da Vindima | Setembro
Forma de Vindima | Manual
Fermentação | Método Ancestral
Engarrafado em | Setembro de 2024
Produção | 850 garrafas
Alergénios | Sulfitos
PH | 2.9
Acidez Total (g/dm³) | 8,85g
Acidez Volátil (g/dm³) | 0,23g
Açúcar Residual (g/dm³) | 45g
Álcool (%) | 10%
Valor Energético por 100ml | 326kj / 78kcal
Conservação | Guardar garrafa deitada em local fresco, seco e ao abrigo da luz 
Enologia | Igor Lima e Pedro Miguel
Agronomia | André Gouveia

O preço já inclui taxas, impostos e portes para Portugal Continental.