CRAVAZ Ancestral | Meio Seco 2024 (Alvarinho)

Este espumante ancestral é produzido exclusivamente a partir da uva Alvarinho, colhida de vinhas jovens com uma idade de 5 a 10 anos, localizadas a 650 metros de altitude na encosta nascente da Serra de Santa Helena em Tarouca, numa varanda Natural sobre o Vale do Varosa, e, logo ali o Douro. Estas vinhas têm uma produção média de apenas 1 tonelada por hectare, refletindo o compromisso com a qualidade e a autenticidade.

A vindima é realizada manualmente, com uma rigorosa seleção dos cachos diretamente na vinha, garantindo a melhor fruta para a vinificação. Na Quinta de Cravaz, procuramos honrar os 800 anos de história da propriedade, praticando uma vinificação de mínima intervenção, que permite expressar ao máximo o terroir e a singularidade das vinhas.

Como sempre se fez, há séculos, os cachos são esmagados em lagares de granito, conferindo uma certa rusticidade ao processo. Ocorre um curto contacto com as películas para extração aromática e uma ligeira oxidação controlada, destinada a eliminar compostos menos nobres. De seguida, o mosto é prensado em prensas de madeira tradicionais e submetido a uma decantação estática natural durante dois dias. A fermentação espontânea inicia-se com leveduras indígenas, num processo que dura cerca de duas semanas, mantendo o mosto em contacto com as borras finas. Durante este período, realiza-se uma bâtonnage constante, promovendo maior complexidade e textura.

No momento ideal, como reza a tradição nesta Quinta, o vinho é engarrafado para continuar a fermentação diretamente na garrafa, processo que dura cerca de dois meses. Este método ancestral gera gás carbónico natural, resultando numa pressão final de aproximadamente 4 a 5 bars. O espumante pode ser consumido jovem, destacando a sua frescura e sabores primários, ou guardado, permitindo a autólise das leveduras e o desenvolvimento de aromas secundários.


Nota de Prova: Cor amarelo-palha, quase translúcida, com bolha fina e persistente. Destaca-se pelo aroma expressivo, penetrante e fresco, que revela notas cítricas, como lima e toranja, complementadas por nuances de pão torrado. No paladar, a frescura é instantânea e persistente, em harmonia com a doçura, que lhe confere uma textura cremosa, com notas cítricas e de maçã verde. Apresenta uma elevada estrutura, com um final de boca longo. Jovem, vibrante e com carácter inconfundível, este espumante é uma verdadeira expressão da natureza.

Harmonização: Ideal para equilibrar pratos com contraste entre doçura e intensidade, como sobremesas à base de citrinos, tartes de maçã e crumble. Também se revela excelente com mariscos frescos, como ostras, camarões ou vieiras, além de sushi e pratos de inspiração mediterrânica, como salada de polvo com limão e coentros ou mexilhões ao natural.

O ano: A vindima de 2024 na região de Távora-Varosa, com destaque para Tarouca, foi marcada por desafios climáticos que reduziram a produção, mas valorizaram a concentração e a qualidade das uvas. Em Tarouca e Cravaz, apesar da menor quantidade, as uvas apresentaram características marcantes, refletindo o potencial do terroir. A vindima, realizada na terceira semana de setembro, captou plenamente o equilíbrio entre as adversidades do ano e a excelência agronómica e enológica. Nos solos graníticos e altitudes elevadas de Tarouca, a casta Alvarinho revelou uma adaptação notável. As uvas apresentaram uma acidez viva e uma mineralidade distinta, características realçadas pelas condições específicas da região.

Informação Técnica:
Produtor | Quinta de Cravaz
Região | Távora Varosa
Tipo de Vinho | Espumante
Tipo de Solo | Granitico
Castas | Alvarinho
Idade das Cepas | 5-10 anos
Condução das Vinhas | Guyot
Altitude (M) | 650m
Área de Vinha | 0,8ht
Período da Vindíma | Setembro
Forma de Vindíma | Manual
Fermentação | Método Ancestral
Engarrafado em | Setembro de 2024
Produção | 220 garrafas
Alergénios | Sulfitos
PH | 
Acidez Total (g/dm³) |
Acidez Volátil (g/dm³) | 
Açúcar Residual (g/dm³) | 
Álcool (%) | 9,5 %
Valor Energético por 100 ml | 327kj / 78kcal
Conservação | Guardar garrafa deitada em local fresco, seco e ao abrigo da luz 
Enologia | Igor Lima e Pedro Miguel
Agronomia | André Gouveia


O preço já inclui taxas, impostos e portes para Portugal Continental.